酵母是消除铝害的最佳面食膨松剂

        随着国家对面点行业“禁铝令”的实施,不少从业人员对如何选择膨松剂感到迷茫。发酵面食专家位凤鲁介绍说:酵母是消除铝害的最佳膨松剂。

  使用酵母发酵,完全可以做好包子、馒头。过去人们使用泡打粉用于包子等发酵面食,这是现代酵母工业还未在中国发展而出现的特殊阶段产品。事实上,很早时期,人们都用老面(或曰酵子、酵头等)做包子、馒头等发酵面食,那时并没有泡打粉产品;而且,人们熟知的面包,其蓬松度是包子馒头的二倍以上,也不采用泡打粉等化学膨松剂,而只采用酵母;

       目前,包括台湾谷研所、郑州思念等知名的行业机构和企业,都研究了完全采用酵母发酵的包子、馒头,其口感等各方面都优于泡打粉;另外,只采用酵母发酵的发酵面食,可以完全满足食品行业对“清洁标签”的需要。

  知名面点大师位凤鲁介绍:现在还有一些地方,由于师带徒等传统习惯,仍采用酵母+泡打粉的工艺包子,暂时还很难适应只用酵母发酵的先进技术和工艺。而要满足国家对禁铝的要求,则建议用户将传统的泡打粉,改为安琪无铝害的泡打粉,或安琪无铝害包子泡打粉,以后可以逐步改为只采用酵母发酵的工艺和技术。

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