关注食品安全对老面馒头说“不”

近十几年来,我国的食品工业迅猛发展,大大提高了人们的生活水平。然而,在行业蓬勃发展的背后,食品安全方面的问题日渐突出,随着社会对食品安全问题的重视,最近,许多“老面馒头”也开始忐忑不安起来...... 
                               老面馒头为何不放心?
    有人也许会认为,老面做馒头是个老传统,祖祖辈辈吃了多少年了都没事,是不是有点杞人忧天?其实不然,随着社会的进步,人们对健康和食品卫生越来越重视。长期食用老面馒头,其本身和发酵过程中的多种杂菌体、分泌物以及碱性化学物质必然会对健康造成不良影响。对在国内收集的具有代表性的老面进行微生物抽检,表明老面团极不卫生,甚至还含有致病菌。更重要的是老面的原料标准、环境卫生、个人卫生、生产标准都得不到保障,难以实现标准化和统一管理。
    然而最让人放心不下是那些遍布农村、城市街头巷尾各个角落的馒头手工作坊,为了非法牟利,以老面作为发酵原料,往往没有任何卫生许可,租一个地下室或者废弃的仓库,配上几辆三轮车就可以生产和沿街叫卖,这样的馒头让人如何放心?
                               揭开老面馒头的黑幕
    一次偶然的经历,笔者亲历了老面馒头的制作现场,让人触目惊心,瞠目结舌。在河北农村某地,笔者在一位熟人引领下来到了一个村子进行馒头调查。一条坑坑洼洼的土路贯穿全村,车辆所过之处,尘土飞扬,土路的尽头有一片垃圾堆和一个快要干涸的池塘,散发出令人作呕的臭味,路边一个用石棉瓦临时搭起来的简易工棚,屋顶上冒着黑烟,就是我们要去的老面馒头加工地。 
    推开虚掩的木门,里面是一个杂乱的院落,一股呛鼻的气味扑面而来,令人窒息。在一条由长板拼接而成的案板边,5-6个光着膀子的小伙子在汗流浃背的揉面,汗水顺着手臂拌入了面团中;在旁边的一间屋子地上铺着一张彩色尼龙布,上面堆着面团,旁边围着一排砖头防止面团逸出,许多绿头苍蝇不时在面团上飞来飞去,此起彼落,空气里弥漫着一股难闻的酸臭味。
    老板介绍说,那就是准备第二天制作馒头的老面了。环顾四周,卫生环境极为简陋:做馒头用的砧板邋遢不堪,机器上布满了发酸的面块和灰尘,地上污水横流。
    据悉,这种规模小、条件恶劣、人员素质低、没有任何生产许可证明的老面馒头坊绝非个别现象,最近在全国很多地方相继反映和投诉老面馒头引起的卫生问题,山东甚至还出现老面馒头中毒事件,这些馒头作坊销售的馒头卫生状况堪忧,是到了进行规范和整治的时候了。
                    建立食品安全体系,抵制老面馒头
    据悉,目前国家制定了《小麦粉馒头》标准,对馒头的原料实行了标准化,主张使用酵母为发酵原料;同时,国家禁用增白剂,这些管理措施的出台,将有利于实现馒头的食品安全。
但有不少专家认为,要真正实现放心,必须使馒头生产企业要拿到食品生产许可证,并在产品上贴QS(质量安全)标志才允许进入市场销售,提高进入市场的门槛,阻止那些卫生不合格的馒头流向市场。目前,食品行业专家正在大力宣传,也引起了国家有关部门的重视。很多业内人士认为:馒头推行QS势在必行,未来,“老面”要想纳入QS几无可能。也就是说,未来的馒头制作不可能加入“老面”,因为它无法实现最基本的卫生指标的标准化。
    食品专家普遍呼吁:广大消费者应正视“老面”噱头,关注自身健康,对老面馒头说“不”!