科学认识酵母抽提物与酵母浸出物

         酵母抽提物、酵母浸出物的英文译名都是Yeast Extract,从广义上来讲属于生产工艺类似的同一类产品，国内还有酵母提取物、酵母抽取物等不同的说法。

        国内最早开始生产酵母抽提物始于上世纪八十年代的上海酵母厂，但那时的生产技术和设备较为落后，也只能生产简单的膏状产品，产品品质也不能满足食品工业的需要，起初只能应用于生物发酵工业培养基，产品名称叫做酵母浸膏。

        上世纪80年代以后，随着国内酵母生产企业的建成和发展，陆续出现了多家酵母抽提物的生产企业。国内目前最大的酵母抽提物生产企业为安琪酵母股份有限公司，酵母抽提物年产能在4.6万吨，也是世界上产能最大的酵母抽提物供应商。由于以安琪为引领的国产酵母抽提物生产水平大大提高，产品品质外观和风味充分满足了现代食品工业以及消费者的口味需求，因此酵母抽提物在食品调味领域得到了大量的应用。

        但是食品调味工业对酵母抽提物的品质要求更关注于其色香味的表现，营养指标处于次要地位；而生物发酵产业的微生物培养更关注的是酵母抽提物的营养成分，不同的应用领域对酵母抽提物的品质要求不同，所以不能采取酵母抽提物的质量管理体系来控制培养基用酵母抽提物的产品品质，只采用食品调味的质量管理理念来生产酵母抽提物产品会严重影响生物发酵产业微生物培养的生产稳定。

        因此，安琪将微生物培养基用的酵母抽提物重新命名为酵母浸出物就成为必然，酵母浸出物的称谓相对于以前上海酵母厂提出的酵母浸膏称谓也有一定的延续性，对生物发酵企业而言更为熟悉，同时安琪针对酵母浸出物制定了更有针对性的质量管理标准，精确控制酵母浸出物产品的营养成分，满足微生物培养对有机氮源液化、量化、标准化的需求；也可以有针对性的进一步丰富酵母浸出物产品的核心营养要素，不断协助生物发酵产业提高微生物培养以及代谢的效率。(bio.angelyeast.com)