吉武科：高粘性微生物多糖发酵生产的关键因素与高产策略

4月24日，中国生物发酵产业协会在湖北宜昌召开第四届新型有机氮源应用与发展趋势研讨会，来自全国145家单位的逾240位行业专家、学者参会，协会理事长石维忱出席会议并致辞。

本次研讨会的主题是“剖析氮源核心要素，科学调控稳定增效”，由中国生物发酵产业协会秘书长李晓燕主持。发酵调控权威专家华东理工大学教授张嗣良作了《以生物过程研究为核心的生物产业跨越发展新技术》主题报告。中科院天津工业生物技术研究所副所长孙际宾、中科院广州分院微生物研究所所长吴清平、江南大学教授李江华、清华大学教授于慧敏、中科院微生物研究所高工刘梅、山东省食品发酵工业研究设计院研究院吉武科、中科院大连化学物理研究所教授梁鑫淼、华中农业大学教授梁运祥、安琪酵母生物技术总工程师李啸博士、阿法拉伐（上海）食品与生命科学业务部总经理沐清洲、武汉海泰工程有限公司技术部部长余志明等发酵行业的专家学者均在会上进行了精彩演讲。

其中，吉武科研究员对高粘性微生物多糖发酵过程氮源优化控制与高产策略做了详细探讨。

吉武科研究员主要从高粘性微生物多糖的概念，其发酵氮源优化控制与过程曲线，影响其发酵的关键因素，强化措施与高产策略以及发展前景等方面做了详细阐述。

吉武科研究员在报告中讲到，多糖是一类广泛存在于自然界的生物体产生的独特的生物高分子，具有复杂的化学结构，微生物多糖是由微生物发酵碳水化合物基质代谢产生的高分子聚合物，其溶液均显示胶体的各种特性微生物多糖也被称为微生物胶。多糖的应用领域十分广泛，主要运用于食品、医药与保健品、石油和其他工业等。其生产菌主要来源于野油菜黄单胞菌、鞘氨醇单胞菌、产碱杆菌和土壤杆菌。

对于高粘性微生物多糖发酵氮源优化控制与过程，吉武科研究员从发酵氮源选择的原则入手，依据发酵过程生长偶联型、非生长偶联型和部分生长偶联型的特点作了详细分类。并以韦兰胶的氮源优化为典型特例，对其培养基优化作了详细阐述。实验中选取了蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、碱解豆粉、酸解豆粉、玉米浆+(NH₄)₂SO₄作为供试氮源，利用单因素实验及响应面设计优化出最佳培养基配方。之后对黄原胶、结凝胶、韦兰胶和可得然胶批次发酵曲线及个发酵参数之间的关系进行了详细分析。

随后，吉武科研究员对影响高粘性微生物多糖发酵关键性因素进行了讲解。主要从极高表观粘度与假塑性，发酵设备缺陷，pH调控手段单一，没有耐高C/N比菌种，氮源单一粗糙和利用成分不清等产业化瓶颈进行了描述，并提出了相应的措施和高产策略。