伍业旭：酵母浸粉质量与稳定性控制策略

10月27日，由中国微生物学会生物制品专业委员会培养基学组主办、安琪酵母股份有限公司承办的第十六届全国培养基学术研讨会。安琪酵母股份有限公司微生物研究所所长伍业旭作了题为《酵母浸粉质量与稳定性控制策略》的学术报告。

伍业旭指出，培养基原材料质量尤其是培养基中一些非标准组分如蛋白胨、酵母浸粉的质量及稳定性将直接决定培养基的最终质量。报告中伍业旭就安琪公司对酵母浸粉组分分析研究、酵母浸粉的质量控制策略和酵母浸粉的稳定性控制策略3个方面开展的相关研究进行了介绍。

酵母浸粉作为培养基的关键非标准组分，其中已知成分已超过数百种，主要包括蛋白质类、核酸类、碳水化合物类、微量元素、维生素等生长因子五大类物质及其合成代谢中间产物。酵母浸粉的肽段种类繁多，对多组不同的样品进行nanoLC-MS/MS分析，各种肽段种类超过万种，要想实现酵母浸粉组分的绝对量化控制，实现Chemical Define，不具备现实意义。

因此，如何针对酵母浸粉组分复杂，不同厂家、型号、批次间存在差异的特点，设立合理、切实可行的质量控制指标与稳定性控制方法，是行业所面临的问题。

1、酵母浸粉质量控制策略

对于质量控制，首先要有一个理性的、切实可行的质量控制标准，安琪酵母浸粉的质量控制标准涵盖产品感官、理化、卫生及微生物促生长能力四个方面。感官指标应涵盖产品颜色、溶液澄清度、与磷酸盐配伍灭菌沉淀、碱性溶液条件下沉淀等；理化指标要求检查总氮、水解氨基酸、游离氨基酸、氨基氮、溶液pH、灰分等；卫生指标要求检查重金属元素砷、铅、汞、镉，菌落总数及耐热菌等；微生物培养指标要求检查细菌色素生成能力、质控菌株灵敏度等；为了满足培养基行业发展的需求，安琪在酵母浸粉的质控标准的提升方面也做了不少的努力。同时针对培养基行业原料没有国家标准、行业标准的现状，联合中国食品药品检定研究院、牛牛基因有限公司申请起草《酵母浸出粉检测方法》、《胰酪蛋白胨检测方法》两项国家标准，预计在今年年底发布。

2、酵母浸粉稳定性控制

对于酵母浸粉质量控制，仅仅有好的质量控制标准是不够的，更需要在生产加工阶段保证产品质量的稳定性。选择稳定的生产原料及重视加工过程的稳定性控制是关键。目前安琪公司酵母浸粉采用纯培养高蛋白面包酵母为原料，精细的糖蜜预处理工序与糖蜜质量控制标准保证了糖蜜原料的稳定性、严格的酵母乳原料质控验收标准确保酵母质量的稳定性。在加工过程的稳定性，安琪采用全自动化生产工艺减少人工操作带来的误差，生产系统引入先进的6-Sigma管理方法保证产品生产的一致性，同时对于酵母浸出物的生产，严格控制加工工艺过程温度与受热时间减少生产过程热敏性物质的损失非常重要。

酵母浸粉组分复杂，质量控制指标与稳定性控制方法需从多层次，多维度展开系统分析。这也正是此次大会报告的主旨，安琪公司作为全球最大的酵母浸出物供应商，一直致力于以开发酵母浸出物为主的质量高效稳定的有机氮源产品，以全面实现发酵行业所有用户对酵母有机氮源从全面立体的科学认知到精准掌控利用的新跨越。

成品培养基科研和生产企业处于微生物营养领域的“金字塔尖”，对微生物营养产品的品质要求严格，有着行业标杆的意义，目前安琪产品在这个领域中已逐步得到认可，未来也希望在行业同仁的帮助下取得更大的进步。安琪将继续坚持“为顾客创造价值”理念，借鉴现代先进生物工程手段，不断进行产品改进与技术创新，提升应用技术服务能力，更好的服务与推动培养基行业的发展。近期安琪推出了酵母蛋白胨FP103以及酵母浸液干粉两款新产品，在细胞培养领域测试中体现出独到的优势，值得行业同仁关注与尝试。

最后，伍业旭倡导培养基行业同仁在学组的领导下继续加强沟通合作，携手向更高端的领域进军，打造出更多中国品牌，让中国培养基产品走向全世界。

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