李啸：面包酵母浸出物最适宜于微生物种子高效扩培

    在发酵前期我们需要获得高质量的菌种，其关键点是什么？安琪酵母生物技术总工程师李啸博士给了我们详细的解答。

李啸博士指出：高质量的种子应具备生物量与接种量匹配、菌体生长周期同步、生理活性及适应性强、无杂菌污染的条件。而培养基、培养条件、种龄以及种子培养级数对种子的质量影响很大。其中培养基原材料不仅关系到整个发酵效率，而且也是企业考虑成本的重要环节。在微生物生长与代谢中氮源的选择就显得至关重要，工业生产中常用有机氮源有花生饼粉、黄豆饼粉、棉籽饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、酵母浸出物、鱼粉、蚕蛹粉、废菌体等。

李啸博士强调：有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程造成影响，而另一方面有机氮源存在不稳定性，不同厂家、不同批次有机氮源组分之间存在差异性，所以在发酵过程中特别是菌种扩培阶段，有机氮源的选取和使用是非常关键的。在种子扩培阶段选择较发酵阶段更为精细的有机氮源对提高种子质量与稳定性，提高发酵生产效率是非常有必要的。

此外，李啸博士还用大量的实验数据以及生产例证对酵母浸出物在种子培养基中的应用进行分析阐述。列举了啤酒酵母浸出物相对于面包酵母浸出物在种子阶段的缺陷，实验结果表明有机氮源中面包酵母浸出物最适宜于微生物种子高效扩培，与其它营养成分合理搭配，可提高比生长速率，缩短对数生长期。面包酵母浸出物在微生物种子扩培中具有安全性、稳定性、高效性和清洁性四大特点而被广泛使用。

纯培养面包酵母浸出物作为一种优质有机营养源，富含肽类、氨基酸、维生素、微量元素和核苷酸等，与其它营养组分优化组合，既能使种子优“质”保“量”，也有利于后续发酵过程优化，实现高产，是用户进行菌种高质量扩培的完美选择。